Chef Vitor Gomes dá a receita

Carré francês. Essa é a opção de 9 entre 10 glutões. Basta que ele esteja no cardápio. Dos cortes de cordeiro é o mais elegante e certamente um dos mais saborosos. O Chef Vitor Gomes, do Ponto G (bistrô com gastronomia autoral, sucesso absoluto em Florianópolis e que eu ainda, vergonhosamente, não conheço), mandou pra gente a sua receita especialíssima do Carré Francês em Crosta de Ervas. Fique atento para a técnica de grelhar antes de colocar no forno. Esse truquezinho sela o filé e impede que o sumo da carne se perca no cozimento, desidrate e deixe as fibras rígidas. Veja lá, inspire-se e mãos à obra! 

Crosta de Ervas

3 fatias de pão de forma sem casca

Salsinha, alecrim, tomilho, cebolinha, hortelã

2 dentes de alho

2 colheres de manteiga

Doure o pão no forno, coloque no liquidificador já picado e os demais ingredientes. Ligue e desligue o liquidificador e mexa com uma colher quantas vezes for necessário até obter uma pasta.

Carré Francês

4 unidades de carré

mostarda Dijon

crosta de ervas

Limpe o carré, tempere com sal e pimenta e grelhe rapidamente. Passe de um lado do carré grelhado, com a ajuda de um pincel, a mostarda Dijon e empane com a crosta de ervas. 

Leve ao forno para finalizar até que a crosta esteja dourada. 

Um bom acompanhamento? Siga a sugestão do mestre: Purê de Batata Baroa e Legumes Frescos regados com Azeite de Hortelã. E se achar que fazer em casa não é a sua praia, vá diretamente ao Ponto G. Reservas pelo fone: 48 8827.1911

Cores bem temperadas

Quem estiver em Punta Del Este não pode deixar de conhecer o simpático ateliê do artista urugaio e autodidata, Ignacio Zuloaga. É provável que você o veja lá pintando e fazendo seus experimentos, ao mesmo tempo em que ele conversa com os visitantes, vende telas, despacha obras para todo o mundo, e conta histórias. A arte de Ignacio Zuloaga impressiona pelos traços fortes e pela intensidade e diversidade de cores numa única obra. As telas são imensas, dimensões proporcionais à força das suas criações. A identificação com o traço do artista é subjetivo, mas o impacto é inevitável. O ateliê fica na Ruta 10, km 159, em La Barra. Estacione o carro por ali e aproveite para visitar a pé outros muitos ateliês, galerias de arte, lojas de antiguidades e outras delícias culturais hechas in Uruguay. Se não puder ver ao vivo, vale conferir algumas das suas obras no site do artista: http://www.zuloagaatelier.com/index.html.

Como era gostoso o meu francês

Em 33 cidades brasileiras, inclusive Floripa, está acontecendo um dos festivais mais legais do ano, o Festival Varilux de Cinema Francês. São 17 filmes, com exibições diárias, e entre eles alguns estrelados como o premiado “Intocáveis” (Intouchables), de Olivier Nakache e Éric Toledano. Com François Cluzet e Omar Sy, o longa foi o fenômeno absoluto de bilheteria na França em 2011, um dos filmes mais vistos na história do cinema francês, levando aos cinemas mais de 20 milhões de pessoas. Entre outros importantes títulos no Festival Varilux estão vários filmes que foram exibidos no último festival de Cannes 2012, como "Adeus Berthe - o enterro da vovó" (Adieu Berthe ou l'enterrement de Mémé), de Bruno Podalydes; "Aliyah" (Alyah), de Elie Wajeman; "O Barco da Esperança" (La Pirogue), de Moussa Touré; e filmes que serão lançados em breve no mercado brasileiro como "E agora, aonde vamos?" (Et maintenant on va ou ?), de Nadine Labaki ; "Uma garrafa no mar de Gaza" (Une bouteille à la mer), de Thierry Binisti ; "Um evento feliz" (Un heureux événement), de Remy Bezançon ; "A Filha do Pai" (La fille du puisatier), de Daniel Auteuil ; Paris-Manhattan", de Sophie Lellouche ; "A arte de amar" (L'art d'aimer), de Emmanuel Mouret ; "Polissia" (Polisse), de Maiwenn ; "Titeuf", de Zep ; "My Way, O Mito Além daMúsica" (Cloclo), de Florent Emilio Siri ; "A Vida Vai Melhorar" (Une Vie Meilleure), de Cédric Kahn ; e "O Monge" (Le Moine), de Dominik Moll. Na contramão das indicações dos "mais-mais" pela mídia especializada, assisti ontem o "My Way, o Mito Além da Música" e adorei! O filme conta a história de Claude François, o Cloclo, um dos maiores cantores de música popular francesa, que fez um sucesso louco na sua curta trajetória artística (ele morre tragicamente aos 39 anos de idade) e vendeu mais de 67 milhões de discos. Foi ele quem fez a canção "My Way", cuja versão americana ficou eternizada na voz de Frank Sinatra. O filme mostra também os bastidores da construção de um ícone da música e o empirismo de um marketing pré-internet, redes sociais ou globalização. Divertido e tocante. Um pouco longo, 2h28min, mas não dá para sentir o tempo passar. O Festival Varilux de Cinema Francês tem co-patrocínio da Aliança Francesa e em Florianópolis está no Paradigma Cine Arte, na SC-401, até esta quinta-feira, dia 23. Ingressos a R$ 14,00 e R$ 7,00.

Cozinha show

Para quem adora cozinhar e ama comer bem - assim como eu! - um restaurante em que se possa observar do salão o preparo dos alimentos e sentir todo o frisson da cozinha com cheirinho da cebola refogada, é simplesmente o máximo. O Juvia, em plena Lincoln Road, o calçadão mais badalado de South Beach, é um desses restaurantes que você se apaixona antes mesmo de experimentar a comida.  A cozinha, espetáculo à parte, é totalmente aberta para o salão.O ambiente todo, em tons cinza e violeta, com música lounge e muita bossa nova, tem dois jardins verticais exuberantes com o diferencial de ficar numa cobertura linda, em que se pode ver Miami 360º. O Juvia participa até o final desse mês do festival Miami Spice, então está oferecendo pratos de alta gastronomia a 29 dólares, como essas boxes super simpáticas de inspiração asiática. Eu escolhi a de carne suína, com arroz jasmine, salada caramelada e cupcake de cenoura. A do Róger Bitencourt, o maridão, foi de um tipo de bacon com molho cítrico, risoto de funghi, salada de algas e o mesmo cupcake gracinha. Escolhas acertadas!

Correr, comer, viajar e amar

Pra quem é adepto da corrida, mas também adora viajar, ver paisagens incríveis, beber bons vinhos e descobrir novas gourmandices, Montain Do do Deserto do Atacama, no Chile, é o canal. A prova do próximo ano, acontece no dia 17 de março e as inscrições já estão praticamente esgotadas (faltam 95, para ser mais precisa). Isso porque há um limite máximo permitido de pessoas circulando nesse paraíso ecológico mundial. Estivemos por lá na prova desse ano, na primeira edição do evento, e fomos surpreendidos por um cenário natural diferente de tudo o que já havíamos visto. É o ambiente mais inóspito do planeta, porém lindo. A cidade de San Pedro do Atacama é muitíssimo rústica, sem calçamento, e os atacameños, apesar de serem um povo muito primitivo, são altamente sorridentes e receptivos. Ficam em festa com a chegada dos atletas e turistas de toda parte do mundo. A gastronomia local é saborosíssima e natural, à base de abacate, mandioca e grãos antigos como a quinoa, que eles usam em tabules e saladas. O ceviche é outro prato apreciado por ali, com ingredientes muito frescos. Nas imediações alguns passeios são obrigatórios e inesquecíveis como o Vale da Lua, o Vale da Morte, os Gêiseres de Tatio, as Termas de Puritama, além dos Salares que são um espetáculo à parte, principalmente no pôs-do-sol. Há hotéis e pousadas para todos os gostos e bolsos, desde hospedarias simples até resorts como o Alto Atacama Lodge & Spa, um verdadeiro oásis no deserto. Corra pra fazer a sua inscrição e participar de uma prova diferente de tudo o que você já viu.

Felicidade azul

Sim, é real! Este é o La Côte, restaurante de praia do hotel Fontaine Blue, em Miami Beach. O lugar é não só uma experiência gastronômica inesquecível mas um presente para os olhos e uma homenagem aos sentidos. Brisa fresca, mar azul, ambiente super confortável e charmoso, comida mediterrânea leve e despojada. Sem frescuras, autêntico e, contrariando todo o DNA francês, com bons e simpáticos garçons brasileiros, como o Arnaldo, que nos atendeu. Que aliás, está batendo um bolão na nova profissão se imaginar que há menos de um mês era cabeleireiro em Nova York. Cansou do inverno rigoroso, da sala fechada, do cheiro de alisamento japonês. Agora vive de bermudas, olhando para um mar que não tem tamanho e conhecendo gente bonita e detentora daquele humor típico dos que parecem viver em férias eternas e com um cartão de crédito sem limite. Arnaldo sabe das coisas. E foi ele quem recomendou que experimentássemos o Garlic Shrimp, uns camarões gigantes grelhados, muito frescos com alcachofras, polvo, limão e pão grelhado com alho. Como entrada, serve 4 pessoas. Olhem a minha logo abaixo. Ótima pedida por 25 dólares.

Alta literatura

Há tempos não lia um livro com tanto prazer. Não pela história em si, nem pelo contexto. Mas pela forma literária. Ana Maria Machado, essa escritora brasileira conhecida por suas obras infantis de alto nível, proporciona uma viagem à boa literatura nesse livro para adultos: Infâmia. É aquele livro gostoso de ser lido porque é bem escrito, com palavras bem colocadas, de forma equilibrada e que valorizam nossa língua. Aliás, acabo de descobrir que dos mais de 100 títulos publicados por ela, nove são para adultos. Então, vamos lá descobrir esses outros oito. "Infâmia" também tem um argumento bom. Dois aliás. São duas histórias paralelas, cujos personagens se cruzam em alguns momentos. De um lado, um embaixador aposentado que busca desvendar a misteriosa morte da filha. De outro, um funcionário público que é acusado injustamente de corrupção. Coloque em sua cabeceira, vale a pena!

Aposte nos franceses

O que tem se ouvido falar nas rodas de bons apreciadores de vinho é que uma das melhores relações custo-benefício são os franceses, safras 2009 e 2010. Já na colheita, em 2009, os enólogos franceses chamavam a atenção da imprensa mundial especializada para a qualidade excepcional das uvas, beneficiada pelo clima. Houve quem disesse que essa safra 2009 tinha tudo para se tornar a primeira grande safra do século XXI. Daí a recomendação: invista nos rótulos franceses 2009 e até 2010. Em supermercados e lojas especializadas, é possível encontrar garrfas de Merlot, Côtes du Rhone e Pinot Noir com preços excelentes, como é o caso do MALLARD GAULIN Bourgnone Pinot Noir 2009, a R$ 49,00. Não é uma pechincha, mas certamente, um bom investimento.

Sal sem estresse

Tem algo mais irritante que sal que não sai do saleiro? E bate daqui, vira dali, põe arroz cru dentro, um pouco de grão de café, manda benzer e...nada! E quem mora perto da praia? Pior ainda. A umidade acaba com a paz de qualquer saladinha em família. Você ouve um "passa o sal" e em seguida vem um palavrão básico acompanhado de algumas porradas na mesa. Não é assim? Mas eu dei um basta definitivo e investi numa maquininha que é um charme. São essas da foto, uma para sal e outra para pimenta. São elétricas, você coloca o sal grosso e com um toque suave ele mói o conteúdo e ainda acende uma luz para que você acompanhe a quantidade exata que está colocando. Uma delícia. Estes comprei na Williams Sonoma, uma verdadeira Disneylândia para gourmets, com mais de 200 lojas no Canadá e EUA. Conheci as de NY e Miami e, se na próxima viagem quiserem me esquecer por lá, confesso, vou adorar.