Tartare ou Ceviche?

Parentes distantes, o tartare com dna francês e o ceviche com berço no Peru são, cada um à sua maneira, deliciosos. Fiz um nesta semana que chamei de tartare mas imagino que esteja mais para ceviche porque coloquei limão siciliano como um dos temperos. E quando se adiciona o limão ao peixe cru, ele dá aquela "curtida" no ácido do sumo, técnica adotada pela cozinha peruana, principalmente no ceviche. Mas vamos à receita que é o que mais importa (e o que muitos amigos me pediram).




TARTARE DE SALMÃO, MANGA E GENGIBRE

Para 6 pessoas



800 gramas de filé de salmão


1 manga do tipo adem ou rosa


gengibre fresco


alfavaca ou manjericão fresco


sal e pimenta moída na hora


azeite



Como eu fiz: piquei o salmão em quadradinhos de 1 cm mais ou menos. Fiz o mesmo com a manga (é importante escolher uma firme, não muito madura). Misturei os dois ingredientes e acrescentei o sumo de um limão siciliano, raspas deste mesmo limão, raspas de gengibre fresco, alfavaca ou manjericão finamente picados, sal, pimenta e um pouco de azeite. Misturei tudo com cuidado para não "machucar" o salmão e deixei na geladeira por meia hora. Para servir, fiz porções individuais com a ajuda de um aro e decorei com folhinhas de alfavaca. Nada mais. Faça o mesmo e prepare-se para os elogios.